[MÓJ KOMENTARZ MICHELIN] Wrocław na mapie czerwonego przewodnika 2026

Wszystko jest już jasne! Wiemy, które wrocławskie restauracje znalazły się w czerwonym przewodniku Michelin na 2026 rok. Przez ostatnie kilka lat inspektorzy uwzględniali w swoich recenzjach restauracje z Pomorza, Warszawy, Poznania, Krakowa oraz od 2025 roku – naszego Wrocławia. Polska scena gastronomiczna rozwija się jednak na tyle szybko, że na 2026 rok inspektorzy szukali perełek na całej mapie Polski. My jednak skupimy się na wyróżnieniach ze stolicy Dolnego Śląska, dlatego zapraszam na krótkie podsumowanie tego historycznego dla miasta wydarzenia!

2 gwiazdki Michelin lądują we Wrocławiu! To niesamowity sukces oraz efekt pokory, uporu, ciężkiej pracy dwóch restauracji – BABY z Beatą Śniechowską na czele oraz Między Mostami - restauracja i sala degustacyjna MOST z Łukaszem Budzikiem za sterami. Tutaj warto podkreślić, że Pani Beata to pierwsza kobieta w Polsce, która sięgnęła po gwiazdkę Michelin! Wielki, OGROMNY szacunek za ciężką pracę Waszą i Waszych zespołów! Cały Wrocław jest z Was dumny!

W sumie aż 28 wrocławskich restauracji zostało wyróżnionych w przewodniku. 23 z nich otrzymały rekomendację, 3 restauracje sięgnęły po wyróżnienie Bib Gourmand, a 2 zyskały gwiazdki. W 2025 roku wyróżnionych zostało rekordowe jak na debiut 22 restauracji, także mocny progres w lokalnej gastronomii niesamowicie cieszy!

Brak większych zaskoczeń. No może z dwoma wyjątkami! Gros rekomendowanych zasłużenie utrzymało swoją obecność w przewodniku i jak najbardziej się pod tym podpisuję. Dla mnie największą sensacją w tym gronie okazała się osiedlowa restauracja MILO Wrocław. Miałem okazję odwiedzić i polecić to zresztą bardzo smaczne miejsce. Nie kategoryzowałem go jednak w michelinowskie ramy. Interesujący wybór. Drugie zaskoczenie to Usta Usta. Tutaj również mam bardzo dobre wspomnienia z wizyty, ale nie zakładałem, że restauracja opierająca swoją kartę w dużej mierze na kanapeczkach załapie się z pozytywnym skutkiem na radar inspektorów. Do mocnych wzmocnień przewodnika zaliczam restauracje Restauracja Arche Klasztor, Mercado Nuevo, Odre Restauracja oraz Stacja Breslau. Z kolei na swój radar chciałbym ponownie wrzucić Pijalnych, którzy znaleźli się w gronie wyróżnionych w kategorii Bib Gourmand. Podczas mojej pierwszej wizyty, świeżo po otwarciu było całkiem smacznie, ale jakoś specjalnie nic mnie nie zaskoczyło i porwało. Wiem jednak, że od tego czasu na kuchni sporo się tam zmieniało więc chętnie ponowił bym testy. Tutaj również wielkie brawa dla wszystkich restauracji, które dostały się do czerwonego przewodnika. Szacun!

Liczne wyróżnienia dla restauracji pod Nasypem! Ja już od dawna o tym wspominam… Zróbmy z tego miejsca naszą gastronomiczną wizytówkę. Miejsce, które tętni życiem, kolorami, roślinnością, gwarem rozmów i spotkań towarzyskich. Całkowicie wyłączmy z ruchu samochodowego ulicę Bogusławskiego i zostawmy tą przestrzeń dla wspólnej celebracji. Absolutnie nie jest to łącznik, który komunikacyjnie zmieni zasady gry lub utrudni poruszanie się w tej przestrzeni. Jestem przekonany, że da się to fenomenalnie zaprojektować – z zyskiem dla kubków smakowych i oczu mieszkańców miasta, jak i turystów.

Restauracja Wrocławska opuszcza przewodnik. Ja od początku nie ukrywałem, że obecność tej restauracji w przewodniku fatalnie oddziałuje na poważanie Michelina we Wrocławiu. Zasugerowałem nawet, że inspektorzy doznali chwilowej lub długotrwałej „pomroczności jasnej”, bo na bazie mojej wizyty – było to miejsce, które utrwala wszystkie najgorsze rynkowe stereotypy. Nieważne czy ubrane pod pierzynką historii miasta czy nie… To było po prostu słabe, niesmaczne, drogie i poziomem diametralnie odbiegało od wykonania innych wyróżnionych restauracji. O aspektach wizualnych nawet nie wspomnę. Nie będę się zagłębiał w genezę obecności tego miejsca w przewodniku w ubiegłym roku. Mam na ten temat swoje zdanie. Gdybym to ja był decydentem Michelina, zadbałbym o to, by tabliczka z poprzedniego roku jak najszybciej zniknęła ze ściany tej restauracji. Co prawda tak to chyba nie działa, ale brak Wrocławskiej w przewodniku jest przewrotnie jego bardzo dużym wzmocnieniem.

Kogo zabrakło? Myślę, że na spokojnie znajdzie się kilka restauracji, które mogłyby również znaleźć się w tym elitarnie gronie. Wśród moich typów były m.in. BERNARD.bistrowino, Le Gosse Wroclaw, Craft Restauracja, The Cork Wrocław, może nawet Miedziana. Tutaj również zaznaczę, że fajnym urozmaiceniem dla przewodnika mogłyby być, takie miejsca jak Manami Sushi lub Kohana Sushibar. Predyspozycje na przyszły rok ma również nowa restauracja PONTI - Restaurant Wrocław, która ciekawie flirtuje z Włochami, Polską i lokalnością wykorzystywanych w kuchni produktów. Będę w przyszłości trzymał kciuki za te miejsca.

GIGANTYCZNY rozwój wrocławskiej gastronomii na przestrzeni kilku - kilkunastu lat. To co się wydarzyło w tej kwestii naprawdę budzi duży szacunek. Ja wiem, że momentami nie jest równo, że jest pełno głosów, które podkreślają, że wciąż możemy mieć kompleksy w stosunku do Warszawy, Trójmiasta, Poznania czy Krakowa. Ja się z nimi nie do końca zgadzam. Możemy z podniesioną głową stawać z nimi w laury – choć oczywiście – jak zawsze da się zrobić jeszcze więcej!

Przepraszam, ale nie mogę nie poruszyć tego tematu. Gala była zorganizowana katastrofalnie. Ciągłe wpadki, brak przygotowania, źle wyczytywane nazwy restauracji lub nie wyczytywanie ich w danej kategorii. Po prostu nie wypada, by ceremonia o tak dużej wadze dla gastronomii była przygotowana na tak niskim poziomie… Momentami oglądało się to z bólem w oczach.

Teraz Wasza kolej! Macie jakieś przemyślenia odnośnie tegorocznych wyróżnień? Czekam na Wasze opinie i dajcie znać, z którymi punktami się zgadzacie!